Agar, Texturas Ferran Adrià, E 406, 500 g marke-louis-tellier men ved kontakt med væske

men ved kontakt med væske genvinder det næsten sin friske tilstand

Frugtsyrerne forenes harmonisk med eddikesyren efter passende lagring

Blandes koldt

I Mosterei og Privatkelterei van Nahmen i Hamminkeln i Rhinlandet har frugtforarbejdning en lang tradition

Den forbedrer på et øjeblik smagen af kylling

Agar, Texturas Ferran Adrià, E 406, 500 g marke-louis-tellier men ved kontakt med væskeEt efterspurgt produkt fra fagsortimentet med bredt anvendelsesomrde. Anvendes i det 20. rhundrede. Med agar kan de mindste portioner geleres, og det kan anvendes til varme gelatiner. Egenskaber: Raffineret pulver. Bland ingredienserne i kold tilstand og bring dem i kog. Geleringen sker hurtigt. Nr den frst er geleret, forbliver tilberedningen med agar varmebestandig op til 80 C (varm gelatine). For en fuldstndig gelering br tilberedningen hvile. I