Katsuobushi - Bonito-flager, tynde, Usukezuri, 40 g sub-olivenoel Til fremstilling af værdifuld spiseolie

Til fremstilling af værdifuld spiseolie er solsikkens frø en særlig vigtig oliefrø

Behøver ikke angives på menukort

Til marinader af mørkbladede salater som Lollo Rosso eller til smagsafbalancering af kraftige saucer til vildt eller oksekød

Leveren stammer fra fritgående

så snart gnocchierne stiger op

Katsuobushi - Bonito-flager, tynde, Usukezuri, 40 g sub-olivenoel Til fremstilling af værdifuld spiseolieEn typisk ingrediens i det asiatiske kkken, som ikke m mangle i mange opskrifter fra det fjerne sten. Bonito, ogs kaldet blfisk, er en tunfiskart fra makrelfamilien. Fisken spiller en meget vigtig rolle i det japanske kkken, men bruges sjldent som sushi plg p grund af sin srlige smag og anvendes oftest i flager (Katsuo Bushi) som krydderi. Til fremstillingen koges bonitoen frst. Derefter rges og trres fisken flere gange, indtil den er blevet meget