Joue de Veau Poids:2 x 250g plus aérien que puissant

plus aérien que puissant

presque confite après cuisson lente

Cette dernière se trouve aux extrémités du gigot

Servez-le à température ambiante pour profiter pleinement de ses arômes

Découpé dans l’épaule

Joue de Veau Poids:2 x 250g plus aérien que puissantMorceau longtemps mconnu, la joue de buf sest impose comme une rfrence pour les cuissons lentes. Riche en collagne, elle devient extrmement fondante aprs plusieurs heures de mijotage. Sa capacit absorber les armes en fait un choix idal pour les plats en sauce. Chez Maison Lascours, nous la prparons partir de buf franais slectionn pour sa rgularit et sa tenue la cuisson. La joue est pare dans notre atelier, prte tre cuisine. Elle sintgre parfaitement